ДЛЯ ГУРМАНОВ

Чай с плесенью пробовали?

100 граммов элитной заварки стоят минимум 300 рублей

А вы когда-нибудь пили чай? Настоящий, отборный, без примесей и привкуса ниток... Если нет, то готовьтесь удивиться. Вкус, аромат и, главное, эффект от выпитого вас поразит. В том случае, конечно, если вы пробуете настоящий, правильно заваренный напиток.

Меньше лист - больше пользы

Март, июль, сентябрь - обычно в эти месяцы с плантаций собирают чай. Собственно, время сбора и определяет, куда продукт попадет впоследствии. Мартовский и июльский урожаи снимаются вручную, затем его отправляют в рестораны и дорогие чайные магазины. Потому как считается он отборным продуктом. Листья раннего чая особенно насыщены витаминами и полезными веществами. Третий, осенний сбор, идет на производство относительно дешевого пакетированного чая. Качество последнего урожая - самое низкое: сборщики особенно не сортируют листы, кладут в общий котел порой подсохшую и переросшую зелень (в итоге чай мы пьем вместе с пылью и прочими ненужными частичками). К слову о больших чайных листьях. Производители уже на протяжении долгого времени пудрят потребителям мозги, активно рекламируя крупнолистовой чай. Дескать, он самый полезный. А то и вовсе - элитный:

- Это не более чем "замануха", - объясняет заместитель директора одной из чайных компаний Красноярска Сандип ГАРГ. - Если заварка разворачивается, превращаясь в большой лист (6-8 сантиметров), это верный признак того, что перед вами чай третьего сбора. Элитным его точно не назовешь. Лист долгое время находился на кусте и попросту разросся. Лучший чай - исключительно мелколистный, длиной в 2-3 сантиметра. Имеет значение и форма сырья. У отборного чая листья идеально правильной формы. Впрочем, говорить о том, что третий сбор плохой - неправильно. Просто то, что было сорвано раньше, выгодно отличается истинным вкусом и полезностью.

10 тысяч рублей за килограмм...

Красноярцы элитный чай начали ценить совсем недавно.

- Местные рестораторы заинтересовались высококачественными чаями только год назад, - говорит Сандип Гарг. - До этого они стоически отклоняли все предложения сотрудничества. Дескать, посетители с удовольствием пьют и обычный чай в пакетиках. Однако как только бизнесмены решились разнообразить ассортимент отборными продуктами, всем стало ясно - публика довольна. Со временем круг "чайных" клиентов расширился. И вот в городе в спешном порядке стали открываться чайные отделы и магазины. Практика показывает: люди берут чай на пробу, но потом обязательно приходят за добавкой. Некоторые становятся постоянными клиентами.

Кстати, в Сибири чай любят больше, нежели в западной части России. В той же Москве довольно низкие продажи этого напитка. В столице почти все пьют кофе. В Красноярск элитные чаи доставляют, конечно, не прямиком с плантаций. Бизнесмены работают с крупнейшими в мире чайными домами. Один из которых, небезызвестный Ronnefeldt, существующий в Германии с 1823 года. Эксперты компании отбирают только высококачественное сырье с лучших полей Китая, Шри-Ланки, Индии, Японии. Кстати, Страна восходящего солнца с неохотой экспортирует свой элитный чай. Японцы предпочитают всё лучшее не вывозить за пределы государства.

Надо сказать, что компания Ronnefeldt ориентируется в основном на рестораны. Однако в столице края есть чайные бутики, в которых всё же можно купить элитные продукты. Стоимость 100 граммов отличнейшего чая достаточно велика - от 300 до 1.000 рублей. Цена зависит от сорта чая.

Самый лучший чай - безвкусный

Красноярцы имеют возможность отведать самые разнообразные элитные чаи. Прежде всего, зеленые и черные (как натуральные, так и ароматизированные). Заметьте, с ароматами идут только чаи второго сбора. Первый урожай продается в натуральном виде - нет смысла перебивать его естественный неповторимый вкус. Никаких примесей не может быть и в настоящем белом чае, который, кстати, не листовой. Для его изготовления с чайного дерева собирают почки. Отсюда и специфический вкус. Вернее, отсутствие оного.

- Не нужно искать в белом или зеленом чае вкус - его по большому счету в элитном продукте и нет, - уверяет Сандип. - Главное - эффект от выпитого. А он уже зависит от того, как вы заварили чай. Белый и зеленый заваривать нужно 2-3 минуты при температуре 70 градусов (переборщите - и нежные листья растеряют весь свой вкус и аромат). Черный чай заваривают кипятком (это уже не менее 100 градусов). Если хотите взбодриться, то держите заварку не более пяти минут. Расслабиться? Пусть напиток побудет в закрытом заварнике минут восемь. Фруктовые и травяные чаи "доходят" в течение 10 минут.

Зеленый и белый чаи желательно употреблять с медом, черный - с сухофруктами (без сахара). Травяной - просто с сахаром.

Есть мнение, будто элитный чай можно заваривать несколько раз - от этого он во вкусе не потеряет. Но это касается только некоторых сортов, которые раскрываются порой после десятого заваривания. Например, китайским черным чаем "пуэр" лучше наслаждаться после шестого заваривания. Этот напиток имеет двухлетнюю выдержку. "Пуэр" закапывают в землю (иногда лет на десять - чем дольше он там лежит, тем дороже стоит) и вытаскивают его уже созревшим с... плесенью. Напиток крайне полезен для организма. Кстати, 100 граммов такого чая в Красноярске стоят минимум 360 рублей (есть и дороже - с более длительной выдержкой).

СПРАВКА

Если вы готовы хотя бы изредка устраивать дома чайные церемонии (всё-таки дело не пяти минут!), не лишним будет разобраться в тонкостях процесса заваривания чая. Особенно если это отборный продукт. Готовить его к употреблению нужно определенным способом.

Для начала купите заварник объемом 450 миллилитров с дутым дном (чтобы чай лучше раскрылся). К сосуду прилагается ситечко? Оно вам не понадобится, поскольку в нем "травка" как следует не раскроется.

Перед началом процедуры заварник надо согреть - в нем листки как следует раскроются. Рекомендуется нагревать заварник до 60°С. Как? Путем погружения его в кипяток и последующего пребывания в духовке (не более двух минут). Удобнее использовать заварник из фарфора, так как он нагревается быстрее, чем фаянсовый.

После согревания чайника засыпьте в него заварку. Ее залейте кипятком. Затем поторопитесь закрыть сосуд крышкой. Накиньте сверху еще и салфетку, чтобы все летучие ароматические масла оптимально сконцентрировались в заварнике.

Появление пены - признак правильного заваривания. Готовый напиток, особенно если это черный чай, следует выпить сразу же после заваривания. На следующий день заварку использовать не стоит - все полезные свойства она уже растеряла. У народов Востока даже есть поговорка: "Свежий чай подобен бальзаму, а напиток, оставленный на ночь, подобен змее".

Оксана ГРИБАНОВА.
Фото автора.