Мозговая косточка

Буквально надысь в одном таком посиживали мы, поедая грилевых кур и попивая ситро. И к моменту, как куры были подъедены вовсе, к столу приблизилась милейшая официантка с ясными глазами, несколько замерла, а далее вопросила столь же ясным, как глаза, голосом: "Можно кости забрать?"

Визави почти выронила копеечную пластиковую вилку, а у автора, как только он осознал всю величавую сущность вопроса, едва не пошла носом петрушка. Ясная официантка интересовалась у дорогих гостей, можно ли ей забрать и унести жадно обглоданные ими птичьи кости... Не знаю, как вам, но мне немедля вообразилась картина: несчастная скрывается с ними за мусорными баками и, давясь и плача, запихивает к себе в рот горстями, уколовшись острыми краями два раза. Хрупкие девичьи зубы механически перемалывают обслюнявленные чужими языками мослы. С шумом сыплются непрочные пломбы.

Вот они: гримасы агроинфляции.

Придя в себя, мы сказали "можно". А когда обслуга удалилась, волоча добычу, выдвинули ряд версий касаемо произошедшего:

а) рачительные клиенты часто забирают объедки на корм домашним питомцам (кошки, собаки, разбитые параличом родственники);

б) на костях оставалось много недокусанного, и девица решила, что мы, может, докусаем позже, как расправимся с петрушкой;

в) у меня был вид человека, который жрет вообще всё, включая пепельницу и стул, на котором сидит;

с) она просто болезненно вежливая идиотка.

Или же всё вместе: у меня вид пожирателей табуреток, а она - дура.

Именно поэтому сегодня поговорим о мозгах.

Мозг (сосредоточимся на говяжьем) - институция, как правило, крупных форм. В свете чего мозга одной буренки вполне хватит напотчевать троих-четверых не особо прожорливых граждан. При условии, что в этот день им подадут ещё какие-то блюда.

Кулинарные книги к мозгам относятся с особым трепетом, напирая, что это продукт диетический, мол, поскольку в кило мозгов в два раза меньше протеинов, чем в симметричном количестве мяса как такового. Их правда. Хотя от себя добавлю, что бесплатный сыр - только в мышеловке, как известно, а в мозгах огромное количество холестерина.

В отместку, видать.

Еще один (как бы) плюс - мозг быстро готовится. Варишь ли его, жаришь ли - на всё/про всё уходит от силы двадцать минут. Но это одна сторона. Изнанка ей - изнуряющие подготовительные процедуры: свежекупленный мозг непременно нужно как минимум два часа вымачивать в холодной воде, регулярно меняя ее на свежую. Обязательно предстоит удалить все сгустки крови мертвого животного. Потом снять пленку.

Вот те, бабушко, и двадцать минут.

САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

Мозг отвари в подсоленной воде

Пока варишь - наболтай кляр: белое вино + молоко + яйцо

Дозревший мозг вынь, обсуши и порежь ломтями

Макни в кляр - обваляй в панировочных сухарях

Моментально обжарь во фритюре

Подай сбрызнутого лимоном

С зеленым горошком

С паровым рисом или пюре из картошек

...И повторю: если следишь за здоровьем - не ешь это. Готовь такое родственникам и гостям, которым желаешь скорейшей и максимально противной смерти. Правда, удержаться от поедания немыслимо сложно: уж очень, сволочь, вкусно. И человеку со слабой волей к такому процессу правильнее всего будет вообще не подступаться.

***

ЦЕННЫЙ СОВЕТ

Если собираешься извлеченный мозг жарить - попрыскай его перед этим слабым уксусом или лимонной кислотой. Так он останется хорошего цвета. А если не попрыскать - выглядеть будет не очень аппетитно. Станет какой-то бурый и покойницкий.

РЕЦЕПТ ПОСЛОЖНЕЕ

Взял мозг - вари

Теперь грибки (любые, исключая мухоморов и им подобных подонков), грамм двести, порежь и стуши в масле

Мозг вылови и казни ломтиками

Посуда нужна теперь. В идеале - из глины. Промажь ее изнутри как следует и клади слоями: слой мозгов - слой порезанных кружками помидоров - слой грибов и т.д.

Как посуда приятно заполнится - положи сверху шматок сливочного масла, плотно посыпь панировочным сухарем и тертым сыром щедро

Депортируй в духовку и держи там, пока сыр не растопится весь и не образует коркообразную структуру

Есть пристало, конечно же, прямо из горшка

Неплохо, если со свежим лавашем (мука + яйцо + молоко + соль, замесить тесто консистенции, как на оладьи, тонко разлить по раскаленной сковородке и быстро выпечь на сильном огне)

Про соль, перец и прочее не упоминаю сознательно - это сами по вкусу смотрите.

***

ЦЕННЫЙ СОВЕТ

Лично я свиной мозг брезгую, простите уж. И ел его мало: пару раз, может. В принципе, на вкус от говяжьего его отличить почти невозможно. Только по размеру, разве что: мал. Один мозг - одна порция. И будешь делать его коли, строго-настрого запомни: свинские мозги готовятся совершенно моментально - за пять минут. А передержал, не доглядел - всё пропало. Поди и выкинь.

Свин погиб зазря. Родным и близким его обидно.

СУПНЫЙ РЕЦЕПТ

Менее всего автору любезен мозговой супчик, признать. Но поскольку масса граждан без супов жить не может (главным образом это категория заботливых мам, вливающих булькающие жижки в своих худосочных, изнуренных компьютерными игрищами чад), то предлагаю подобраться и отметиться и по его, супному, ведомству тоже.

Предварительно промоченный и облупленный мозг подвергни варке в воде с добавкой сока бравого лимона

Вынь, порежь и положи в воду обратно

(Накипь снимай постоянно)

На сковородке жарь в обильном маслице лучка

Как станет он румян и пригож - добавь к нему мелко порубленных помидоров

Залей стаканом крепкого бульона (хоть мясного, хоть куриного - неважно, но не того, где мозги сидят)

Туши минут десять, поперчив

Теперь высыпай это дело в кастрюльку с мозгами

И дай покипеть на неспешном огне минут пять еще

Перед тем как с огня снять - надави в супец чесночку

А как по тарелкам разливать - заправляй сметаной, перетертой с яичным желтком

А заместо хлеба - тосты

(Особо ценен такой суп как горячая закуска под холодную водку - зверство просто, до чего превосходно. И это при том (заметьте!), что в целом-то я к нему равнодушный).