ИСПЫТАНО НА СЕБЕ

Чаевые в колготки

Как я продавала аппетит

Вечер. Город наполняется огнями: витрины закрывшихся магазинов, яркие вывески кафе и баров, неоновые буквы над ночными клубами. Сотни людей устремляются сюда, чтобы отдохнуть и расслабиться после работы: потанцевать, посмотреть шоу, выпить пива... А для кого-то рабочий день только начинается. "Здравствуйте, что будете заказывать?"

Семейные конфликты из-за работы

Устроиться официанткой оказалось не так сложно, как я думала. Я просто выбрала из длинного списка ночных заведений то, которое находится ближе к дому, и заявилась на собеседование. То есть на это самое собеседование меня особо-то никто и не ждал. Но работники общепита клубу требовались - что не удивительно. Официантки нужны везде и всегда, текучка в этом виде деятельности большая. Вряд ли кто-то из девушек действительно мечтал в детстве построить карьеру, меняя пепельницы и принимая заказы у клиентов.

Сначала заполнила резюме, в котором написала выдуманные данные о том, где работала раньше. Проверять их, похоже, всё равно никто не собирался. В документе я честно указала, что никогда в этой сфере не работала и опыта у меня никакого. Но из положительных качеств во мне всегда присутствовали трудолюбие и быстрая обучаемость. Это, похоже, понравилось администратору Светлане, и она назначила встречу.

Разговор длился недолго.

- Ты студентка?

- Нет.

- Это хорошо, потому что график дежурств у нас плотный, на учебу времени не останется. Как стол сервировать, знаешь?

- Нет, но могу изучить специальную литературу на этот счет.

- Парень есть?

Последний вопрос меня особенно удивил. Увидев в моих глазах недоразумение, Света улыбнулась.

- Просто хочу предупредить: очень часто молодым людям не нравится то, что их девушки здесь работают. Бывали даже случаи, что наши девочки расставались со своими половинками из-за работы.

Разрезы поперёк целлюлита

В каждом уважающем себя заведении официанты ходят в форме. Причем, как правило, сшитой на заказ. Так как я только-только вышла на стажировку, форму мне выдали с чужого плеча. Принадлежала она другой девчонке, которая по комплекции чуть пошире меня в бедрах, но чуть поуже в груди. Потому мои объемы весело выпирали под обтягивающей красной материей короткого платья. Да в таком виде только на панель: мелькнула в голове мысль, когда я в первый раз взглянула на себя в зеркало в новом облачении. Подол едва прикрывает нижнее белье, а разрезы щедро демонстрируют миру все прелести целлюлита на бедрах. Я возблагодарила Бога и всех святых за то, что догадалась надеть колготки, несмотря на жаркую погоду. Но. Цель была выбрана, и отказываться от нее я не собиралась. Всего один день - и я отработаю на ура!

Не тут-то было. Никто в зал с меню меня не пустил. Сначала началось долгое ознакомление с тонкостями профессии. Во-первых, как только клиенты присели за столик, им в ту же минуту должно быть подано меню. Во-вторых, правильно подать список блюд - это не просто бросить его на столик клиенту и убежать. Нужно вежливо поздороваться, спросить, хотят ли они заказать что-то сразу или подумают, положить на край стола и удалиться. А затем следить за каждым движением вновь пришедшего гостя. Он, может быть, даже еще тебя не успеет позвать, но по его жестам (например, когда человек с уверенностью кладет меню на стол) можно догадаться, что решение принято. Тогда нужно снова подойти и спросить: "Вы уже приняли решение?" Причем если за столом мужчина и женщина, то обращаться в первую очередь следует к представительнице прекрасного пола. Даже если сразу видно, что оплачивать заказ будет не она.

Вежливость и услужливость - далеко не главные качества, которые должны быть присущи официанту. Настоящим профессионалом своего дела считается тот, кто сумеет "развести" клиентов на дорогие фирменные блюда. А значит, хорошо знать меню и уметь вовремя что-нибудь подсказать - обязательное условие работы. К тому же назубок нужно изучить правила сервировки стола, подачи напитков, к какому сорту виски подавать брусничный морс, а к какому просто воду, как разложить на разносе всё таким образом, чтобы не опрокинуть ничего по дороге к столику...

Умение лавировать между столиками и танцующими людьми тоже приходит только с опытом. Как правило, у каждого официанта есть пара историй с разбитыми тарелками и опрокинутым на одежду посетителя блюдом. Даже пепельницу, наполненную окурками, и то просто убрать со стола - неправильно. Сначала на нее нужно поставить чистую, одной рукой удерживая эту конструкцию, переместить обе тары на разнос, а затем уже вернуть свеженькую на место прежней.

На самом деле заведение, где я работала, клубом в полном смысле этого слова назвать нельзя. Здесь имеется танцпол и сцена, но в первую очередь это ресторан, в который люди приходят поужинать. В отдельном помещении имеется так называемая "стрипка": зал, где можно заказать приватный танец у любой стриптизерши. Официантки в "стрипке" получают побольше, чем в общем зале. Но основным условием приема туда на работу является умение танцевать и отсутствие стеснительности. Если клиент захочет, то за определенную цену может заказать стриптиз и от обслуживающего персонала. Неслучайно туда берут только самых симпатичных и идеально сложенных девушек.

Мы продаём аппетит

Днем в ресторане всегда людно. Сюда на обед приезжает сотрудники офисов и бизнесмены, работающие в центре. "Внимательно следи за тем, что и как я делаю. Учись", - говорит мне Анюта, не человек, а заводной моторчик, к которому меня приставили на обучение. Девчонка успевает буквально всё: и клиентов обслужить, и с кухонными работниками поболтать, и меня без внимания не оставить.

Тех, кто долго работает, клиенты запоминают в лицо и по имени. Не случайно, только войдя в зал, с уверенностью идут именно к тому столику, который обслуживает "любимая" официантка. "Главное - понравиться человеку, показать ему, что он здесь король, хозяин положения, тогда ему бабки не будет жалко тратить и на чаевые разориться. С другой стороны, нельзя быть навязчивой. Если слишком часто будешь мельтешить перед глазами - это, в конце концов, надоест любому. Выходить в зал без улыбки на лице нельзя. Какие бы ни были проблемы дома, в личной жизни, на учебе, их нужно оставлять за порогом. Кому захочется есть при виде кислого лица официантки? А ведь именно этим мы тут и занимаемся - продаем аппетит".

Есть даже особые требования к внешнему виду персонала. Всегда макияж, всегда чистые, аккуратно уложенные волосы. Руки должны быть ухоженными, причем желательно - с наращенными ногтями! Зато высокий каблук не приветствуется: ноги за день отваливаться начнут. Самая ходовая обувь при такой работе - балетки.

"Видишь, за во-о-он тем столиком брюхатого мужика. Ну, лысенький такой, в нелепых подтяжках. Каждый день сюда приходит, с меня глаз не сводит. Даже как-то раз попытался познакомиться, позвать куда-нибудь на свидание. Еле отбрехалась", - рассказывает мне Анюта. Знакомиться с клиентами строго-настрого запрещено. Имя, указанное на "бэйджике" - вот максимум информации, которой им необходимо знать о тебе. За заигрывание с посетителями можно вылететь в два счета.

Дайте жалобную книгу

- Пожалуйста, пиццу по-итальянски. А можно ее приготовить без сыра?

- Какой-то у вас чай странный по цвету. Ну, я в курсе, что он зеленый. Но не настолько же!

- Девушка, мы передумали есть борщ, принесите харчо.

- Новенькая? И где они только берут таких красавиц?

- Пока вы несли мне счет, я чуть не уснула. Нельзя ли работать побыстрее...

- Девушка, встаньте поближе. Вот смотри, дорогой, примерно такой же комплекции моя мама. Ей точно не пойдет тот халат, который ты предлагаешь купить в подарок.

- А стриптиз сегодня будет?

- Дайте жалобную книгу, я признаюсь вам в любви...

К вечеру ноги отваливались от напряжения и усталости, а руки - от тяжелых тарелок, которые приходилось таскать. Платье я свое уже успела возненавидеть. Ну кто, скажите мне, кто придумал впихивать нас в форму из синтетики в такую жаркую погоду? Пот струился градом. Но так как я сказала администратору, что буду проходить стажировку в ускоренных темпах, то я решила остаться еще и на ночную смену. Пусть не до конца, но хоть немного окунуться в атмосферу ночной жизни Красноярска. Взглянуть на нее под другим углом.

Ночью гораздо больше курят, чем днем. От дыма в помещении, несмотря на хорошие кондиционеры, режет глаза. Пьют тоже поболее, потому носиться от бара к столику с кружками пива - основное занятие официанта в ночном клубе. "Делайте, что хотите. Хочется танцевать - приплясывайте на месте, хочется смеяться - смейтесь, только ни в коем случае не стойте с кислыми лицами, прислонившись к стене", - наставляла официанток администратор на ночную работу.

Чем громче ревет музыка, тем больше в себя вливают посетители. Чем больше они в себя вливают, тем больше им хочется добавки. А внутри этого замкнутого круга бегаю я, вся взмыленная, как марафонец на финише. Наслушаться пришлось многого: и комплиментов, и оскорблений. Но один клиент меня удивил особенно. Пьянющим голосом он спросил: "Девушка, можно, я вам чаевые в чулок запихаю?" "Не ношу я чулки", - смутилась я. "Тогда в колготки", - не растерялся мой собеседник. После долгих препирательств сошлись на том, что чаевые он все-таки оставит на столике. Но в два раза меньшего размера - за упущенные возможности. Какие же меркантильные пошли мужики!

***

Доработать смену до конца у меня так и не получилось. Случилось страшное, но ожидаемое событие: я пролила стопку водки на брюки клиента. Он закатил скандал, и меня отправили домой. Заработанных чаевых хватило как раз на такси и новые чулки. А мне больше, как говорится, и не надо. Главное - опыт, который я получила, пройдя через этот эксперимент. Друзья, всегда оставляйте деньги на чай официанткам. Честное слово, собачья работа.

Кира СЕРГЕЕВА.
Фото Галины ДОМБРОВСКОЙ.