N004 (02591) ОТ 12/02/2009
	В НОМЕРЕ
	ПРЕЖДЕ ВСЕГО
	КОРИДОРЫ ВЛАСТИ
	АЙ! БОЛИТ!
	ВАС СЛЫШНО
	ЗАЖИГАЙ!
	СПРАВОЧНИК
	ХАРЧЕВНЯ
	МЕЛОМАН
	ЗВАНЫЙ ГОСТЬ
	В ПОТОКЕ СОБЫТИЙ
	ТЕСТ-ДРАЙВ
	В ПОТОКЕ СОБЫТИЙ
	СВЕЖИЙ НОМЕР
	ПОИСК
	АРХИВ НОМЕРОВ
	О ГАЗЕТЕ
	РЕКЛАМНЫЕ УСЛУГИ
	ПОДПИСКА

НОВЫЙ РАЗДЕЛ: Работа в Красноярске
и крае

БАТОНО

Хлебозавоз

Сплошные яйца и залипухи

В советские времена в (красноярских, по кр. мере) магазинах видов хлеба имелось скромно. По сути: ноздреватый, как правильный сыр, белый за 22 копейки, черный и черный круглый за 16. Плюс небольшие вариации и немногочисленная сдоба. И еще батон нарезной. Румяный такой. Я уважал, помнится, круглый черный. Хоть из него было и не очень удобно городить бутерброды. Но зато круглый являлся ценным субъектом из-за обильной корки. Ну или просто визуально казалось, что корок на нем больше, чем на остальных (про то нам пускай пятерочники по геометрии аргументировано доложат: так оно или не так). И вам любой нормальный, не обделенный зубами, человек скажет, что свежая хрустящая корочка значительно смачнее, чем теплый, вязкий, прилипающий к деснам мякиш. Корки чрезвычайно замечательно разламывать и добавлять в суп, например. А то и просто смазать маслом и посыпать сахарком. Или вареньем спрыснуть. Малиновым в основном. Разумеется, в нынешнее время десертного изобилия подобного антуража конструкции практикуются не столь активно, как в моем детстве. Достаточно посетить любую, даже самую заштатную, булочную, чтоб идеи посыпать черные корки сахаром-песком сделались синонимичными выражению "голодный год". Разбаловались. Попробуйте предложить такой "бутер" на завтрак своему детенышу, мотивируя тем, что, мол, на дворе кризис и вы больше не можете позволить себе горячих круассанов. Что он вам скажет? Он вам скажет: "Предки, да вы совсем ***!" Или как-то так. С другой стороны, обилие - изобилием, но нонешний хлебушко, по большей части, жрать реально далеко не всегда шарман. Хлебов - помойка, но по-настоящему скусных среди них - единицы. И люди зрелого возраста не дадут сбрехать. Даже традиционно духаристый дегтярный "Бородинский" - и тот не всегда теперь традиционно духарист, а чаще просто дегтярен. Спасают, конечно, свои пекарни, имеющиеся при некоторых супермаркетах, но не станешь же кажный день в них таскаться, если ближайший приличный - на другом берегу, через мост и гололед? ...Поэтому хлеб я частенько делаю для личных нужд сам теперь, натурально. Или даже не столько хлеб, сколько всевозможные лаваши. В зависимости от того, к чему их намерен подавать. Лаваш можно слудить и максимально брутальный, пресный, сермяжный, старорежимный. Вода, мука, соль, раскаленная, как доменная печь, сковородка... Такой, что съедать необходимо немедля, а то через полчаса он так остывает, что мутирует в кирзовый сапог. А можно и размедузить лепешку понежнее, подмешивая сливок, бия яичко, сыпя всяку приправу...

ЗАЛИПУХА

Посещавшие (пока на это деньги были) китайские рестораны определенно помнят, что тамошний хлеб представлен по двум основным наступательным направлениям: пресная паровая воздушная пампушка и луковые лепешки, нарезанные ремнями. И оба они - почтенные зело. К супцам, что притаскивают тебе в гигантских бадьях, несомненно, надлежит зажевываться пампушкой. Со всем же прочим удачно прокатывает луковый. Тем более что и изготовить его будет заметно попроще, нежели воздушно-паровой.

Рассказываю:

- луковку облупи, выковыряй у нея твердое с обоих концов, порежь чипполину очень мелким методом и приспусти в сливочном масле, пока не станет румяниться. И отставь на время, как пойдет золотиться, сняв с плиты - не пережарь, добрый человек;

- заведи теста консистенцией чуть покруче и повязче, чем на оладьи: мука, соль, вода, пара яиц;

- тщательно замеси, высыпи в него лук готовый, еще промеси и раскатай в лепеху толщиной миллиметра три;

- раскали на сковородке масла, распредели равномерно его, плюхни лепеху и пеки себе, переворачивая равномерно.

В принципе, на выходе получаем то самое маслянистое, слегка резиновое на зуб, чем потчуют китайцы. Но если кому это кажется слишком примитивным али банальным, у меня на это дело есть тюнинг:

пару яиц смешай с парой же чайных ложек незлой горчицы и этим, так сказать, кляром сперва промажь жарящийся, как будет почти готов, лепех с одной стороны и тут же переверни. Немного подожди, как смазка прихватится и впитается, промажь ту сторону, что сейчас наверху, и опять переверни. И доводи уж до кондиции.

Здесь на выходе у тебя уже будет лаваш в яичной залипухе, который симпатично употреблять и как вполне самостоятельное блюдо.

На завтрак такое - очень прекрасно. При всей кажущейся простоте и некотором даже, может, и плебействе.

***

Если же пациента вполне устраивает отдать в ларьке 20 рублей, взять булку нарезки, трескать ее с колбасой и не заморачиваться по поводу возни с лепешками какими-то там - так и ладно. В этом тоже есть смысл (хотя я, признаться, не понимаю, почему б и не повозиться, если все равно всех поувольняли и дома сидите).

Но что ты точно не купишь ни в каком лабазе, так это грамотный ВОСТОЧНЫЙ ПИРОГ.

Для которого надобно:

- кило муки

- пол-литра воды

- соль

- два стакана изюму (смешай фифти/фифти черного и желтого)

- два стакана сахара

- полкило разных и с тщанием перебранных орехов (осколки скорлуп имеют омерзительную привычку затаиться)

- масло

С ними метода следующая:

- меси тесто: вода + мука + яйца + соль;

- порви на пять частей и раскатай их в коржи;

- орехи поколи в блендере (нет блендера - проверни через бабушкину мясорубку), а изюм потуши в масле, пока не разбухнет хорошенько, тем изрядно себя увелича;

- теперь смешай изюм и орехи, ясен мухомор;

- противень смажь маслом, уложи на него первый корж, его тоже смажь топленым маслом же, уложи начинку орехово-изюмную, накрой вторым коржиком... ну и т.д. - ты понял, как дальше;

- самый же верхний корж должен быть по диаметру побольше предыдущих, потому как им ты сооружение должен покрышевать и по диаметру прищипать его края к коржику тому, что в фундаменте;

- залей остающимся маслом и отправляй в духовку;

- пока оно там все пропекается - вари сироп из сахара и воды (в качестве инновации не возбраняется добавить в него и каких-нить ягодок, например, но это уже отступление от канонов... да и пень с ними);

- и когда пирог дойдет - вынь его, разрежь, залей сиропом и дай постоять, чтоб пропитался.

Как уже, полагаю, дозрели самые проницательные, получилась у нас пахлава. (Лучшего десерта к посиделкам с зеленым чаем еще не придумали.)

Мои поздравления.

Калории в ней - вот такенные, здоровые, как звери. Так что ты с ней, пахлавой, поаккуратнее.

Павел СЕТКИН.