квас`OK

Но один хек пьют. Отстаивают очередь - и пьют. Тащат домой в больших банках. Заливают окрошку. Добавляют в тесто для печенек (ну вместо пива)...

По статистике, летом в миллионном городе за сутки реализуется не менее 50 тонн бочкового кваса

Естественно, в магазинах потребителю предоставляется ассортимент консервированного русского напитка. Даже всякого псевдофирменного. Типа "Квас от Надежды Кадышевой", которая его, мол, чуть ли не сама заквашивала в паузах меж гастролями. Причем, если внимательно читать этикетки, на тех этикетках можно увидеть поразительное. Напр. "изготовлено на основе концентрата фирмы Dohler".

Не, я не знаю: станет нормальный человек пить консервированный квас на основе dohler`a?

Бред какой.

Тем более что по сути никакой это и не квас, а самая обычная язвенная и вредная газировка - синтетический суррогат: имитатор вкуса + подсластители + раствор, собственно, углекислого газа. Тьфу на него.

Нормальный человек, я считаю, квас сам себе делать должен. Причем даже не из услужливо предлагаемых торговой сетью тех самых порошковых концентратов, а исключительно на основе подножного корма, натурпродуктов. Тем более что приготовить домашний квас - оно еще проще, чем побрить власы в носу.

Что нужно для домашнего квасу, спросите? Да хоть что! Чистая (прокипятили) вода, дрожжи, сухари ржаныя (или ж специализированное квасное сусло, сиречь раствор солода - он сбраживает) и сахар. Наиболее сермяжный квас (от сл., собственно, "квасить") получается именно так: все это поместили в бадейку - и пусть стоит как минимум сутки (см. ниже).

Смех смехом, а ся водица - она лекарственна. Полезна для пищеварения, укрепляет сердечно-сосудистую, благотворна для обмена веществ.

И, естественно, возможности для тюнинга здесь - безграничны. В означенную бадейку можете валить, что заблагорассудится: любые ягоды, сухофрукты, духаристые травки, каркаде...

Или вот, скажем, исключительно знатен облепиховый квас. С утреца. Да в понедельник. Из холодильника только что. Милое дело.

Если нет дома сухарей (съели мыши) - тоже не вопрос. Квас - институция универсальная вплоть до того, что для его изготовления можно использовать решительно любой растительный продукт. Хотя б и редьку: натер, залил, добавил меда, оставил на сутки. Вот те и квас, мил человек.

КАК КВАСИЛ ЧИЧИКОВ

Помнится, я уже писал некогда в "Х-не" про регулярно озадачивающий читателя момент из "Мертвых душ" Гоголя. Тот, где Пал Иванович Чичиков спросил себе в отеле бутылку кислых щей.

Большая часть аудитории полагает, что поименованные щи - это те щи были, что суть суп. И крайне сим фактом обескуражена. Тогда как кислые щи в старорусских реалиях - один из сортов хлебного как раз кваса: на основе ржаного и ячменного солода и пшеничной муки.

И, раз уж пришлось, из прочих ходовых пород мы имеем: классический русский квас (ржаная мука и аналогичной масти солод), квас баварский (красный ячменный солод, патока, пшеничная мука) и белый сахарный квас (ржаные сухари, сахар, пшеничный солод).

ИСТОРИЧЕСКАЯ ДИСЦИПЛИНА

Хоть квас и известен на Руси с дохристианских, древнеславных времен (официально первое упоминание датируется 989 годом, когда князь Владимир велел раздать подданным "пищу, мед и квас"), сочинили его не мы. Выяснено, что прото-квас пили в Египте еще в шестом тысячелетии до нашей эры. Фруктовые квасы вовсю хлестали вавилоняне. А Геродот, Гиппократ и Плиний ст. отзывались о нем, квасе, крайне положительно.

"У русских есть восхитительный напиток, название которого я позабыл. Но он намного превосходит константинопольский шербет. Слугам, несмотря на всю их многочисленность, отнюдь не дают пить воду, но этот легкий, приятный на вкус и питательный напиток, который к тому же весьма дешев, так как за один рубль его дают большую бочку".

Джакомо КАЗАНОВА.

Другой вопрос, что плотнее всего квас прижился именно у нас-таки, став повсеместным и непременным напитком. Считался он практически от всех болезней панацеей. В пост русский человек столовался исключительно луком, квасом и черным хлебом. Еще считалось, что квас бодрит и снимает усталость, силы восстанавливает. И современные исследования это охотно подтверждают.

РЕЦЕПТ ОТ СЕТКИНА

Самый простейший, что твой вольвокс, квас - это квас т.н. татарский. Когда на литр воды берется кило порезанных хлебных корок. Корки укладываются в эмалированную кастрюльку, заливаются кипяченой водой и настаиваются в тепле неделю. Опосля полученное процеживается и испивается.

Но мы с вами давайте рассоплим конструкцию похитрее.

Для рассопления конструкции похитрее нам надобно:

- кило сухарей

- 300 г сахеру

- 25 г дрожжей

- горсть изюму

- шкурку с лимона

- стакан смеси мяты и душнички (можно купить в аптеке).

Теперь сухари, взятые равно и ржаными, и пшеничными, подрумянь на сковородке, высыпь в емкость и залей пятью литрами горячей воды. И пусть оно все стоит как минимум пять часов. По истечении которых добавляй сахар и разведенные дрожжи. И вот это пусть бродит себе сутки уже. Сделай на другой день отвар из травок и скорлупы лимона, пену с кваса сними, а отвар добавь. Размешай, взбаламуть, дождись, пока осядет, и разливай ужо в бутыли. В каждую предварительно заключив немного изюму. Плотно запробкивай пробками и еще сутки выстаивай в тепле. Далее храни в холодильнике.

Хотя "храни" - это, конечно, громко сказано. Выпивается все или за три дня, или за одну пьянку.

Павел СЕТКИН.