Концерт по заявкам

Жареная капуста - очень отличная. С копчеными сосисками и укропчиком. Или даже без сосисок вовсе - все равно отличная. И я не уверен, как там насчет пресловутого роста грудей, но насчет отменных вкусовых качеств - это я ручаюсь.

С поджаром капуст хитрушка только одна: сперва ее надо потомить на воде, дать размякнуть, приплюснуться, и лишь потом начинать непосредственно жарить.

Но давай поэтапно:

- возьми вилок белокочанной обычной капусты и пошинкуй ее, как тебе удобнее, - форма запчастей тут не важна вообще. Можно мелкими загогулинами, можно квадратами, можно протяжной лапшой - не суть. Нашинковав же, покидай в кастрюльку, попрыскай солью и хорошенько разомни лапками;

- имей большую и глубокую сковородку, куда налей воды более чем до середины. В воде переразмести капусту. Накрой крышкой - пусть она там себе упаривается;

- вороша периодически, парь ее минут 20-25. Потом влей стакан сливок и далее, опять накрымши крышкой, парь уже в сливках - для нежности;

- если есть в доме приправы всякие там - самое время начать их добавлять;

На данном этапе запросто проделать и дополнительную манипуляцию. Состоящую в тюнинге капустного бульона, образовавшегося в изобилии, до состояния супа.

Это так:

всю капусту сгони в горку на одну половину сковородки. В приятного же, наливного цвета жидкости, что у тебя тихонько булькает на второй половине, раствори две столовые ложки горчицы, кинь в нее пять-шесть горошин перца, перемешай и покипяти минут семь. Далее надобно взясьть две большие кружки (т.е. в расчете, что на двоих) и на дно каждой покрошить по копченой сосиске и немного капусты добавить. Теперь слей в кружки бульон из сковороды. Брось по щепоти сухариков ("Кириешек" или еще чего) и мелко порубленного укропа.

И можно есть.

***

Превосходный капустный супец.

- если ты отказался от изготовления супа, описанного во врезке, то подожди, пока бульон почти весь выкипит, и потом вливай на сковородку растительное масло. Если не отказался - вливай масло сразу. Ибо с этого момента уже началась непосредственная жарка. И можно уже набросать в капусту вослед или порезанных сосисек, или колбасы (недурно идет куриная ветчина), а то и копченой курицы;

- жарь, приубавив огонь, до тех пор, пока капуста не сделается темно-золотисто-коричневой. Кроме того, если ты вдруг дальтоник и не различаешь оттенки - не ошибешься все равно, распознав финал блюда по характерному убойному запаху;

- присыпай теперь укропчиком.

Готово.

Для эстетов же могу порекомендовать не успокоиться на достигнутом и минут за пять до того, как выключать огонь, засыпать капусту тертым сыром, на некоторое время оставив всю конструкцию под крышкой - покрываться коркой, как на хорошей пицце. Исключительный шарман.

Еще добавлю, что не возбраняется жарить нашу капусту, смешав ее на начальном этапе с репчатым луком и помидорами. А не упоминал я это сразу оттого, что предлагалось жарить именно элементарную капусту, без изысков - такое мое объяснение.

Элементарная вещь номер два - СОЛЕНАЯ РЫБА. Тут такое дело, что стороннему человеку вполне может примерещиться: солить рыбу, мол, - это туда-сюда усложненная задача, требующая опыта, сноровки и профессионализма. Что верно лишь отчасти: действительно, есть в природе всякие хитрые эксклюзивные рецептуры, передающиеся из поколения в поколение под большим секретом. По типу тульских печатных пряников, к примеру. В то время как в простом посоле рыб, без извращений, вовсе нет ничего экстраординарного.

Суди сам:

- купи горбушу;

- порежь на серьезные шматы пальца в три толщиной, повыкинь кишки, сними пленку, которой она декорирована внутре, промой и обсуши;

- дальше шматы (включая голову, между прочим) промажь со всех сторон обычной поваренной солью - и шкуру снаружи тоже промажь. Но не переусердствуй - не вали тоннами. Так, нежно присыпь;

- уложи куски плотно в эмалированную кастрюлю, на бок. То есть разрезом вверх. В этот разрез тебе надо будет теперь насовать порезанного репчатого лука;

- сверху уложи на рыбу пару-тройку листиков лаврушки;

- накрой крышкой, не плотно, оставив небольшую щелку, и забудь на столе на ночь.

Это все.

Утром рыба будет полностью готова - легкого, нежного посола. Слей рассол со дна, и кастрюльку убери временно в холодильник, чтоб продукт охладился. А сам иди и купи черного хлебушка и масла сливочного. При приспешествовании которых рыбку и отведаешь.

Практика показывает, что таким методом присоленную рыбу можно сожрать в гигантских, натурально, количествах. А если под светлое пивко - так и вовсе будет Армагеддон.

Павел СЕТКИН.