Нет, спасибо

Отрывание... эээ... собирание яиц гигантских черных лиометопумовых муравьев, как и выплавка текилы, - народный мексиканский промысел. Сопряженный, кстати, с вполне серьезной опасностью - муравьи, хозяева яиц, очень злые и страшно ядовитые. И среди колхозников то и дело случаются жертвы. (Будь у этих дикарей больничные бюллетени, надписи в них, пожалуй, выглядели б крайне забавно.)

Очевидцы сообщают, что по консистенции яйца примерно как творог, и на вкус они очень приятные. Так что, купив в Мексике какое-нибудь национальное блюдо, вы вполне можете не заметить, что вас только что накормили яйцами насекомых.

Итальянская Сардиния - родина совершенно дикого овечьего касу марцу (сasu marzu - "гнилой сыр"). Дикость коего заключается в преднамеренном заражении продукта особой породы сырными мухами. В результате готовая к употреблению сырная голова представляет из себя невыносимо вонючее копошащееся зрелище. Плюс к тому, потревоженные личинки мух имеют привычку прыгать как спортсмен Бубка, поэтому опытные пользователи приступают к марцу, предварительно нацепив на нос очки. Сыр испускает тошнотворного вида слизь, называемую сардинцами "слезы", и вкус имеет такой, что вполне может облезть язык. К тому же личинки - сантиметровые червяки, смахивающие на фунчозу - не перевариваются в человеческом желудке и вполне могут начать там размножаться. Вызывая кровавые рвоту и понос.

На Сардинии касу марцу - главный деликатес и страшный эксклюзив, почище японской рыбы фугу. Но производство его официально запрещено законом. То есть, парадокс: в том единственно месте, где гнойный этот сыр хотят кушать, он запрещен. Тогда как во всех других местах - нет. Но вот только там его не хотят.

В Германии и Франции, кстати, у касу есть родственники - сыры, для тюнинга которых используют сырного клеща. Но все они - надо признать - гнилому и в подметки не годятся.

Как вы, возможно, знаете, в скандинавских странах, ввиду особенности климата и, как следствие, некоторых хитростей системы пищеварения аборигенов, с закусками тоже не всегда слава богу. Скажем, дорогого стоит фирменное исландское жаркое из тухлой, до фиолетовости, баранины. В соседней (с ней) Норвегии тоже есть чем заинтриговать любопытного туриста. Предположим, лютефиском - особым методом приготовленным филе трески. Как то: рыбу трое суток вымачивают в щелочном растворе до такого состояния, что впоследствии ею, рыбой, можно чистить кухонную утварь. Но только очень сноровисто и небольшим количеством деликатеса - лютефиск просто-напросто разъедает столовое серебро.

Легенда связывает происхождение экзотического кушанья с кораблем викингов, в который ударила молния и сожгла его. В результате рыба, которая находилась на корабле, смешалась с золой. Спустя некоторое время оголодалые мужички решили-таки попробовать рыбу, предварительно вымочив в воде... и были приятно удивлены вкусом получившегося блюда.

В принципе, щелочь - это то, что применяется для прочистки труб, уничтожения сорняков и выжигания рогов у коров, но норвежцы, сладко облизываясь, утверждают, что их лютефиск вполне съедобен.

Балют (или балут) очень уважают в Камбодже и на Филиппинах. Это суть утиное яйцо, внутри которого утенок уже полностью сформировался - с клювом, косточками, и даже перьями опушился. Такое яйцо варят или запекают. Балют - неотъемлемая часть пищевого рациона жителей вышеназванных стран. Они его каждый день, натурально, отведывают. Говорят, отменный афродизиак, особо подчеркивая гигантскую пользу от околоплодного утиного сока, который в грамотно приготовленном балюте должен сохраняться.

На Филиппинах производство специфического яйца отлажено на промышленной основе, и даже вроде как периодически рассматривается возможность начать поставлять его в цивилизованные страны. Хотя пока без особых результатов: большинство западных людей от одного вида балюта валятся с ног и страшно кричат.

В ряде стран уже принят закон, запрещающий употреблять в пищу обитателей моря, да и разных прочих гадов, живыми. (С наказанием за ослушание - два года лишения свободы.) Что очень спасает психику посетителям ресторанов, специализирующихся на морепродуктах. Ведь до недавних пор в, скажем, одной из австралийских сетей общепита в меню значился "Танец лангуста". Живого рака разрезали пополам, хвост его фаршировали рисом и лапшой, после обе половинки клали на блюдо и подавали клиентам. Которые зачастую развлекались тем, что выпускали верхнюю часть лангуста поползать по столу, периодически отрывая ему ноги.

КРОМЕ ТОГО

Пача - это не только всемирная сеть ночных клубов и локальный мифологический божок, но и национальное блюдо в Ираке - слегка ошкуренная и сваренная целиком овечья голова. Со всеми глазами, мозгами, языками и зубами. И сервируется она прямо так, без выпендрежа, - единым целым кладется на большое блюдо.

Неудивительно, что такая штука продается в магазинах стран, где едят собак, кошек да и вообще всех остальных, которые ползают, прыгают и суетятся. Говорю про Корею и Китай: это там, зайдя в любую лавчонку, вы с немалым удивлением можете обнаружить вино, настоянное на мышатах и крысятах. Грызунов-младенцев еще слепыми отнимают у мамочек и живьем заливают рисовым, собственно, вином. На вкус пойло как керосин, но - пишут - страшно полезное для здоровья.

Австралия Австалией, а вот японским поварам никакие "белые" законы традиционно не писаны. Они могут приготовить тебе и глаза дельфина, и суси с живыми креветками. С последних выверенными движениями сколупывают панцирь, укладывают их на рисовые шарики, чуть поприжав пальцем, и прыскают соком лайма. Скушивать голую креветку положено еще до того, как она перестанет дергаться.

Павел СЕТКИН.