Рыба с раком

Шпроты гнездятся еще в Средиземном море, а также в океанах - шпротовые поселения активны подле Австралии, на Патагонском шельфе и вокруг Новой Зеландии - кучно. У нас шпроты тоже есть, свои, гордость советского праздничного стола, - в Балтийском море.

Вот, обратите внимание на карту. Чтоб знали, например, где с оказией искать:

По последнему обстоятельству, кстати - географическому - и начинается всякая занятная фактура. Первоначально консервы-шпроты делали исключительно из того самого балтийского шпрота, что суть подвид шпрота европейского. Но затем технологи пораскинули мозг и краеугольно пересмотрели свой подход к теме. И под бренд "Шпроты" начали пихать детей селедки, салаку, кильку, а равно и практически любую другую компактную или юную рыбешку. Благо технология там проста: закоптил да залил маслом, по сути.

Так что в итоге нынешние шпроты - это любая маленькая копченая рыбка в банке с маслом.

А когда в России снизили нормы допустимого объема в продукте бензапирена (об этом - чуть ниже), то бишь вещества, вырабатывающегося при копчении, производители оскотинились до того, что начали тупо капать в банку т.н. "жидкий дым". В смысле, не коптить рыб вовсе.

Бензапирен - химическое соединение первого класса опасности. Образуется при сгорании углеводородного топлива. В окружающей среде накапливается в почве и воде. Откуда поступает в ткани растений и продолжает свое движение дальше, при этом на каждом этапе содержание бензапирена в объекте возрастает на порядок. Мутаген. В организм проникает через кожу, органы дыхания и пищу. Проводились исследования. Доказано канцерогенное действие бензапирена на людей и животных. Его испытали на девяти видах живностей, включая обезьян. И с большим успехом - удалось вызвать у невинных скотинок злокачественные опухоли.

...А еще шпроты - как выяснилось - инструмент геополитических манипуляций. Думается, многим памятен более-менее карикатурный шпротный скандал осени 2006 года, когда Роспотребнадзор прекратил оборот шпрот латвийского производства, в которых, мол, обнаружилось повышенное содержание бензапирена. Тогда Литва чуть не спятила, поскольку на экспорт в Россию шло примерно 80 % их шпротного продукта. Запрет на ввоз из Латвии был полностью снят летом 2008-го, так как - официальная версия - РФ повысила допустимую концентрацию бензапирена в рыбных консервах до стандарта Евросоюза. Но что особо примечательно, начало и конец эмбарго совпали с началом и концом территориальных претензий прибалтов на городок Пыталово. Сразу после того как ВВП сказал свое крылатое "Не Пыталовский район они получат, а от мертвого осла уши", ага.

Два года назад в Мамоново, где еще с 1949-го расквартирован крупный рыбоконсервный комбинат, торжественно открыли памятник шпротам. Это двухметровая бронзовая банка, из которой задорно и деловито выпрыгивают шпроты.

Поскольку - как вы должны понимать из вышесказанного - к магазинным шпротам нет уже никакого доверия, дискредитировали себя они, а любовь народная к продукту велика, предлагается грамотный выход. В смысле, не стоит лишать себя превосходной закуски только на том основании, что какие-то паразиты расчухали прелести пресловутого жидкого дыма. Шпроты можно слудить дома, самому, запросто.

Понадобится:

кило любой мелкой рыбы (бери мойву или кильку - верняк)

стакан подсолнухового масла

соль, черный перец-горошек

лаврушка

стакан крепкого черного чая

И дальше:

мойв-килек промой, вынь потрошки, обсуши, посоли;

в какую-нибудь бадью серьезную уложи слоями аккуратно, периодически поддавая лаврушки и кидая горошка;

залей это дело чаем и маслом, закрой крышку и отправь на три часа в духовку, на слабый огонь;

И еще дальше:

бадейку вынь, но не выключай газ;

достань шпроты;

в сливочном масле запассируй лучка;

возьми батон, разрежь повдоль, выколупай из него часть мякиша;

уложи внутрь шпроты, дав маслу стечь сперва, перекладывая их слоями лука;

сбрызни конструкцию пивом;

слепи обе батонные половины (в принципе, можешь обмотать пищевой фольгой, если боишься, что развалится)

пеки в духовке час.

Называется "рыбник".

...Хотя основное применение шпротов, помимо тупо поедания вилкой из банки и бутербродов, это салаты, конечно. Причем ассортимент их ограничен тремя, максимум, базовыми. Например:

1. Четыре-три вареные картошки, шпроты, чеснок, майонез, сыр, три-четыре круто вареных яйца. Картошку поруби, яйца поруби, сыр натри, шпроты разомни с давленным чесноком в коалиции. Укладывай все слоями, каждый промазывая майонезом. Верхний слой - майонезный, разумеется. Ну и можно покидать какую-нибудь зелень сверху. Укропу. Хорошо идет и холодным, и теплым.

2. Сухарики, шпроты, лук-репка, морковка отварная, три яйца, банка зеленого горошка, свежий огурк, майонез неизменный. Морковку, лук, яйца, огурца - руби все. Рыбу - дави прямо в масле. Смешивай меж собой. Высыпай сухари. Опять смешивай. Лей майонезу. И сразу тащи это дело на стол. Пока сухари не порастеряли хрусткость свою.

3. Шпроты, кукуруза в банке, колбасный копченый сыр, черные сухарики, чеснок, майонез, немного зелени. Ну и ты понял, что с ними делать?

Павел СЕТКИН.